Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Sous l'autorité du directeur de cercle, du gérant de l’activité restauration, l’adjoint au gérant de restauration est chargé :
- veiller au bon fonctionnement général de son activité ;
- assurer le suivi de la réglementation en matière de lutte contre l'incendie, d'hygiène et de sécurité applicable aux établissements de restauration collective ;
- effectuer les opérations de recettes et de dépenses, d'entrées et de sorties de matériels et d'approvisionnement de son activité ;
- s'assurer de la bonne tenue des locaux et de l'entretien du matériel qui sont mis à sa disposition ;
- tenir les divers documents et pièces comptables de son activité et les insérer dans la comptabilité globale du cercle mixte sous le contrôle du directeur ;
- procéder à des inventaires réguliers de son activité ;
- faire observer aux personnels du cercle-mixte les consignes relatives au maniement et à la sécurité des fonds et des valeurs confiés pour les besoins de leurs activités (à chaque fin de service, les caisses sont réintégrées dans leur intégralité numéraire, chèques, carte bancaire au coffre du cercle mixte ;
- rendre compte de toutes anomalies au sein de son activité auprès du gérant d’activité;
- veiller au bon respect des marchés passés, en termes de qualité, de quantité et de traçabilité ;
- de l'élaboration des menus des repas, en lien avec le chef de cuisine et/ou son adjoint ;
- du choix des denrées alimentaires dans les limites du « coût d’achat denrée » fixé par le directeur ;
- de contrôler l’état des stocks alimentaires qui doivent être conformes à la réglementation en vigueur ;
- d’appliquer et de veiller au strict respect de la réglementation en vigueur dans le domaine de la restauration conformément aux directives émises dans le mémento des pratiques « métier » en restauration collective ;
- de mettre en œuvre les directives centrales en matière de politique alimentaire (approvisionnement local, sécurité alimentaire...) ;
- d’effectuer les commandes auprès des fournisseurs, validées par le gérant d’activité ;
- d’assurer la gestion horaire des personnels de son service ;
- de superviser et contrôler la gestion des effectifs rationnaires ;
- de mettre à la disposition de la clientèle un registre de réclamations et de suggestions (cahier, borne interactive…), sur lequel les usagers inscrivent leurs commentaires ;
- de veiller à interdire l’apport par les usagers de denrées alimentaires et de boissons non acquises auprès du cercle-mixte ;

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Le cercle-mixte de l’Académie militaire de la gendarmerie assure le repas des cadres, des élèves et des stagiaires de l’école. Il est également chargé d’organiser des prestations particulières à l’occasion de cérémonies ou de visites officielles (délégations étrangères, autorités civiles ou militaires). Il gère l’hôtellerie de l’Académie.

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Horaires variables – 152h/mois – 38h/semaine.

Organisation du temps de travail : journée continue.

Permanences et astreintes éventuelles en fonction des nécessités de service compensées ou rémunérées selon les décret N°2022-72 du 26/01/2022 et N°2022-71 du 26/01/2022Régime indemnitaire du Ministère de l'Intérieur.

Heures supplémentaires éventuelles (samedis et manifestations spéciales) récupérées selon décrets n° 2000-815 du 25 août 2000 et n° 2002-60 du 14 janvier 2002.

Restauration sur place.

Académie desservie par bus de ville.

Restauration sur place (mess).

Qui contacter ?

Département des ressources humaines

Bureau des personnels civils : 01 64 14 33 15

bpc.drh.amgn@gendarmerie.interieur.gouv.fr

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement disponible à ces adresses :

Mutation

 
https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2024-04/formulaire-de-mobilite-modifiable-avril-2024.pdf

 
Détachement / Contractuel(le)

 
https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2023-03/formulaire-de-mobilite-fevrier-2023.pdf

Formulaire de mobilité obligatoire pour tous les candidats.

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel

Niveau pratique - requis

Avoir des compétences budgétaires et comptables

Niveau pratique - requis

Savoir-faire

Savoir s'organiser

Niveau pratique - requis

Savoir manager

Niveau pratique - requis

Savoir appliquer la réglementation

Niveau pratique - requis

Savoir travailler en équipe

Niveau pratique - requis

Savoir analyser

Niveau pratique - requis

Savoir-être

Savoir s'adapter

Niveau pratique - requis

Avoir le sens des relations humaines

Niveau pratique - requis

Savoir communiquer

Niveau pratique - requis

Savoir accueillir

Niveau pratique - requis

Divers - autres
Logiciel de gestion des stocks : niveau initié - requis. Connaître la réglementation HACCP - niveau initié requis

Vos perspectives :

Formations proposées dans le corps de métier.

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

Les différentes activités du cercle-mixte sont :

2 selfs, bar, comptoir des ventes, snack, salon de coiffure, hôtel, lavomatic.

Composition et effectifs du service

52 personnels :

36 personnels civils – 8 militaires – 8 apprentis

Liaisons hiérarchiques

Directeur du cercle mixte.

Localisation administrative et affectation :

Académie Militaire de la Gendarmerie nationale

Avenue du Treizième Dragons, 77000 Melun

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) :

Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :

https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

 
Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) :

ERLOG022 - CUISINIERE / CUISINIER

 
Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2)

Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :

http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

 
Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) :

LOG014A - Agent de restauration – d’intendance

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique (anciennement loi n°84-16 du 11 janvier 1984) :

2° de l’article L332-2 (anciennement 2° de l’article 4)