Vos activités principales

Le chef cuisinier de la résidence préfectorale / coordonnateur de l’équipe des résidences assure la responsabilité du bon fonctionnement des 3 résidences de corps préfectoral situés à Rodez dans les domaines de la restauration et de l’entretien des résidences (préfet / Secrétaire Général / Directeur des services du Cabinet).
Il s’appuie sur une équipe composée de 3 agents techniques de catégorie C.
En tant que de besoin, selon la dimension des évènements à organiser, il mobilise les personnels de résidence en poste dans les sous-préfectures.
Il est responsable de l’organisation des réceptions se déroulant à l’hôtel préfectoral : déjeuners de travail avec les élus, cérémonies (vœux, naturalisation, décorations..), déjeuners républicains organisés dans le cadre des visites officielles de membres du gouvernement.
Il supervise l’activité de l’agent de résidence plus particulièrement en charge des missions d’entretien du logement préfectoral (ménage, linge..) dont il est le supérieur hiérarchique.
Il coordonne l’action de cet agent avec l’action des personnels des résidences « secrétaire général » et « directeur des services du cabinet » intervenant en appui et/ou intérim. Il exerce une autorité fonctionnelle auprès de ces deux collaborateurs.

En qualité de chef(fe) cuisinier :

• Élaborer des menus adaptés aux différentes circonstances,
• Assurer la production, l’assemblage des préparations culinaires
• Gérer les approvisionnements - Assurer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises à la livraison
• Suivre les coûts dans le cadre d'un budget annuel- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire

En qualité de coordonnateur(trice) de l’équipe résidences :

• Coordonner et prioriser l'ensemble de l'activité de la résidence du Préfet : préparation des repas, entretien des locaux et des matériels ainsi que la gestion du linge,
• Organiser, planifier et prioriser le travail du personnel de la résidence du corps préfectoral,
• Coordonner les plannings de travail et de congés des 3 agents techniques répartis sur les 3 résidences ruthénoises notamment en organisant les remplacements sur les périodes de congés
• Planifier la gestion des effectifs en fonction de l'activité,
• Organiser, encadrer et coordonner le travail des agents lors de réceptions en préfecture (déjeuner, dîner, cocktail, visite ministérielle…)
• Appliquer les règles protocolaires

emploi(s) type :

Cuisinière / cuisinier FPLOG078 – 60 %

Intendante / intendant de service de restauration FPLOG077 – 40 %

Groupe RIFSEEP : 2

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

• Très grande disponibilité (possibilité d’être appelé à intervenir les week-ends et/ou jours fériés)
• Très grande discrétion
• Capacité d’adaptation notamment sur les horaires au regard des contraintes professionnelles du préfet
• Prise en compte des spécificités de la famille du préfet vivant dans la résidence

Vos compétences principales mises en œuvre

1/Connaissances techniques :

• Connaître l'environnement professionnel - niveau pratique : requis
• Connaître les techniques culinaires en restauration gastronomique - niveau maîtrise : requis
• Connaître l'organisation de la gouvernance d'une maison d'autorité - niveau maîtrise : requis
• Connaître les règles protocolaires - niveau maîtrise : à acquérir

2/ Savoir-faire :

• Savoir travailler en équipe - niveau maîtrise : requis
• Savoir s'organiser - niveau maîtrise : requis
• Savoir manager - niveau maîtrise : requis

3/ Savoir-être :

• Savoir s'adapter - niveau pratique : requis
• Savoir accueillir - niveau maîtrise : requis
• Savoir communiquer - niveau maîtrise : requis

Votre environnement professionnel

• Activités du service

Entretien de la résidence préfectorale, organisation des repas et réceptions

• Composition et effectifs du service

3 agents techniques de catégorie C

• Liaisons hiérarchiques

Le(a) préfet(e)

• Liaisons fonctionnelles

Le secrétariat de le(a) préfet(e), fournisseurs, bureau de la représentation de l’État et de la communication interministérielle, personnel des résidences de sous-préfecture, service logistique du SGCD

Article L332-2 du code général de la fonction publique (en l'absence de candidature d'agent fonctionnaire ayant une expertise / expérience adaptée)