Cuisinière/Cuisinier

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

- chargé d’élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe ou en autonomie.

- réceptionner les différentes livraisons de marchandises

- sorties des matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks

- préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude)

- confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène

- dressage à l’assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement

- Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne

- mise en place préparatoire au service

- s’assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets

- réalisation et rangement de la plonge batterie

- nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection

- s’assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels

Missions exceptionnelles

- réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales…)

- présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes

Votre environnement professionnel

 
Activités du service

Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d’environ 200 repas par jour (sur place et à emporter) ; il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l’année et certains week-end selon une planification d’ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l’établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d’autorité militaires, journées de cohésion, cocktails, repas du place sur place ou à emporter, repas à thème. Pour finir ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles à l’extérieur du cercle ( repas de service à résidence des généraux)

Composition et effectifs du service

5 personnels dont :

- 3 agents techniques

- 1 gendarme adjoint volontaire

- 1 sous-officier gendarmerie

Liaisons hiérarchiques

Chef de cuisine- gérant de l’activité restauration- directeur adjoint- directeur du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles

vice- président du conseil d’administration- président du conseil d’administration- autorité de tutelle

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

-Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur.

-Horaire variable selon l’activité de l’établissement : 38h/semaine

-Travail certains week-ends et jours fériés dans la limite de 6 jours consécutifs et un repos hebdomadaire d’un jour pris dans la quinzaine de jours suivant.

-27 jours de congés annuelles ainsi que 16 jours de RTT+1 jour gendarmerie+1 jour Ste Geneviève.

- prise de jours de congés obligatoires selon jours ou périodes de fermeture du cercle décidés et validés en conseil d’administration

Qui contacter :

Directeur du cercle mixte : 03.87.56.68.27

Bureau du personnel civil : 03 55 62 45 05

cmg.metz@gendarmerie.interieur.gouv.fr

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement disponible à ces adresses :

Mutation

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2024-04/formulaire-de-mobilite-modifiable-avril-2024.pdf

Détachement/Contractuel(le)

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2023-03/Formulaire-de-mobilite-fevrier-2023.pdf

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaissance de l'art culinaire / niveau maîtrise - à acquérir
connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau maîtrise - à acquérir
Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire

Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis

Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être

Savoir s'adapter / niveau pratique - requis

Savoir communiquer / niveau pratique - requis
Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos perspectives :

 Le poste proposé ne permet pas d’offrir à court terme une évolution au sein de l’organisme, il permet néanmoins d’acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective.

Durée attendue sur le poste : Entre 4 et 6 ans

Localisation administrative et géographique / Affectation

Région de Gendarmerie du Grand Est 

Cercle mixte de Metz

2, rue Albert Bettannier

BP61061

57038 Metz Cedex

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) : ERLOG021

Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) : LOG014A

Fondement du code général de la fonction publique 2° de l'article L332-2