Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Prend quotidiennement les consignes auprès du chef de cuisine ;
Remplace le chef de cuisine lors des absences de ce dernier ;
Élabore les menus en collaboration avec le gérant d’activité ;
Élabore les repas du jour en fonction de l’effectif programmé et des repas spéciaux réservés ;
Assure la réception des livraisons et le suivi de la traçabilité, renseigne la documentation HACCP ;
Prépare les sorties et assure le maintien de la chaîne du chaud et/ou du froid ;
Assure le nettoyage et l’entretien des matériels et locaux mis à sa disposition en respectant le plan de nettoyage et de désinfection mis en place ;
Travail dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et du manuel de sécurité sanitaire des aliments ;
Assiste aux formations dispensées au sein du service ;
Assure la traçabilité de la production par l’apposition d’étiquettes spécifiques pour cette tâche ;
Travail dans le stricte respect des protocoles et procédures mis en place par le gérant d’activité ;
Effectue les relevés de températures pour chaque étape de production ;
Assure la distribution des repas à la chaîne de distribution ;
Vérifie quotidiennement les DLC/DDM et les DLUO des produits entamés et applique les procédures relatives à cette opération ;
Effectue les relevés des températures des chambres froides et enceintes à chaque prise et départ de service ;
Procède à la destruction des des denrées alimentaires présentées à la clientèle à chaque fin de service ;
Applique les protocoles de gestion des restes pour les autres produits ;
Rend compte de toute difficultés rencontrées dans l’exécution des tâches au gérant d’activité. 

Activités annexes :

Encadre et forme les stagiaires et contrat en apprentissage cuisine ;

Organise et/ou participe aux réunions HACCP et HSCT du restaurant ;

Réalise les bons d’économat des menus ;

Gère les stocks et approvisionnements.

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Restauration, bar, hôtellerie,service midi, soir et week-end.

Composition et effectifs du service

- 7 personnels civils

- 2 militaires

Liaisons hiérarchiques

- Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles

- Gérant de site

- Directeur du cercle mixte

 - Personnels du groupement de gendarmerie mobile 4/2 de Limoges

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Journée continue de 08h00 à 15h36 – service le midi en semaine et soir et week-ends occasionnellement ; régime indemnitaire du ministère de l’Intérieur - Durée hebdomadaire de travail de 38 heures – RTT annuels 16 jours.

Qui contacter ?

ADC ROCHE Frédéric 05 55 04 01 60 –

MAIL : frederic.roche@gendarmerie.interieur.gouv.fr

Bureau Personnel civil : 05 56 90 44 14

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques 

- Connaître l'environnement professionnel

Niveau pratique - requis

- Connaître la sécurité alimentaire

Niveau maîtrise - requis

- Avoir des compétences en informatique - bureautique

Niveau pratique -  requis

- Avoir des compétences budgétaires et comptables

Niveau pratique - requis 

Savoir-faire

- Savoir travailler en équipe

Niveau maîtrise - requis

- Savoir s'organiser

Niveau maîtrise - requis

- Savoir appliquer la réglementation

Niveau maîtrise - requis

Savoir-être

- Savoir communiquer

Niveau maîtrise - requis

- Savoir s'adapter

Niveau maîtrise - requis

- Avoir le sens des relations humaines

Niveau maîtrise -requis

Durée attendue sur le poste :  3 ans

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant :

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.

Localisation administrative et géographique :

Administrative

Région de Gendarmerie de Nouvelle-Aquitaine

Caserne BATTESTI

59, rue Séguineau - 33700 Mérignac

Géographique :

Cercle mixte de la gendarmerie mobile

Caserne Jouan - 194 Rue Victor Thuillat

87060 LIMOGES CEDEX 2

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) :

AGENTE / AGENT DE RESTAURATION

Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :

https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) :

ERLOG021

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

Code fiche de l’emploi-type 2 (RMFP) :

Temps de travail sur emploi-type 2 : 

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2) :

Agent de restauration – d’intendance

Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :

http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) :

LOG014

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

Code fiche de l’emploi-type 2 (REMI):

Temps de travail sur emploi-type 2 :

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique :

2° de l’article L332-2