Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

- Chargé d'élaborer et de confectionner des plats et buffets suivants un menu établi à la semaine :
• appliquer les directives du responsable de cuisine
• sortie des matières premières en s'assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
• préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie)
• confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène
• dressage à l'assiette ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
• assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
• mise en place préparatoire au service
• réalisation et rangement de la plonge batterie
• nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
• s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels

- Réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales)

- Présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes proposées
- Élaborer des menus établis au mois
- Établir les bons de commandes hebdomadaires des denrées alimentaires .
- Encadrer et former les jeunes stagiaires, apprentis et autres personnels nécessitant une formation dans le domaine de la cuisine.

Votre environnement professionnel

• Activités du service
Le cercle-mixte est composé de 3 activités:

- une activité restauration : service de petit déjeuner et de déjeuner du lundi au vendredi. Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées au profit des militaires ou de leurs familles peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets, repas améliorés et officiels). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés. L'établissement réalise en moyenne 80 couverts par jour.

- une activité bar: ouverte de 9h00 à 10h15, durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle et chaque jeudi de 17h30 à 19 h30.

- une activité hôtellerie: le cercle dispose de 2 studios qui sont mis en location au profits des ayants droit et de leurs familles.

• Composition et effectifs du service

Effectif permanent :
- 1 directeur du cercle-mixte
- 1 directeur adjoint (gérant)
- 1 aide gérant (détaché de l'escadron)
- 2 cuisiniers

Effectif tournant:
1 ou plusieurs personnels détachés de l'escadron pour la réalisation du service et de la plonge et de l'entretien des studios : tâches auxquelles chaque membre du service doit apporter sa contribution quand cela s'avère nécessaire.

• Liaisons hiérarchiques
Directeur du cercle-mixte- commandant du peloton hors rang de l’escadron- commandant de l’escadron

• Liaisons fonctionnelles
Autorité de tutelle
Président

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Petite équipe de 2 cuisiniers.

Travail du lundi au vendredi et exceptionnellement le soir et le week-end. 

Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur

Horaire variable selon l’activité de l’établissement : 38h / semaine

Travail certains week-ends et jours fériés dans la limite de 6 jours consécutifs et un repos hebdomadaire d’un jour pris dans la quinzaine de jours suivants .

27 jours de congés annuelles ainsi que 16 jours de RTT

Prise de jours de congés obligatoires selon jours ou périodes de fermeture du cercle décidés et validés en conseil d’administration

Qui contacter ?

Directeur du cercle mixte : 03 85 20 17 99

cercle.mixte.macon@gmail.com

Bureau du personnel civil : 03 55 62 45 05

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement obligatoire pour tous les candidats (signé en bas de la page 2) et disponible à cette adresse :

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

- Connaître l'environnement professionnel
niveau maîtrise requis

- Avoir des compétences budgétaires et comptables
niveau initié à acquérir

- Avoir des compétences en informatique - bureautique
niveau pratique requis

Savoir-faire

- Savoir appliquer la réglementation
niveau maîtrise requis

- Savoir travailler en équipe
niveau pratique requis

- Savoir s'organiser
niveau pratique requis

Savoir-être

- Savoir s'adapter
niveau pratique requis

- Avoir le sens des relations humaines
niveau pratique requis

- Savoir communiquer
niveau pratique requis 

Vos perspectives :

 Acquérir une solide expérience dans une structure à taille humaine ou vous gagnerez en autonomie et potentiellement devenir chef(fe) de cuisine.

Durée attendue sur le poste : au moins 3 ans

Localisation administrative et géographique / Affectation

Région de Gendarmerie du Grand Est 

Escadron de gendarmerie mobile de MACON – cercle-mixte

368 chemin de la Verchère

71850 CHARNAY-LES-MACON

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) :

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) : :ERLOG022

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2)

Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) :  LOG014A

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique

2° de l'article L332-2