Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

- Encadre et guide l'équipe de cuisine dans l’exécution des directives données par le chef ou les seconds de cuisine.

- Assure la jonction entre l'équipe du matin et celle du soir pour la passation des consignes ;

- Respecte et applique la méthode HACCP ;

- Complète l'ensemble des documents journaliers et met en œuvre le suivi du processus de traçabilité ;

- Avec le second de cuisine, contrôle que les marchandises sorties correspondent à la feuille de sortie journalière établie en fonction des effectifs à nourrir ;

- Contribue à la confection, à la mise en place et à la distribution des plats pour le self en fonction des directives données par le chef ou les seconds de cuisine ;

- Vérifie la qualité et la quantité des repas qu'il sert ;

- Participe à la confection et l'envoi des repas spéciaux et repas à thème ;

- Applique la méthode de gestion des restes ;

- Participe au nettoyage des locaux et du matériel utilisés à chaque fin de service ;

- Informe le chef de cuisine des besoins en maintenance sur les matériels qu'il a pu constater ainsi que toute anomalie ou problème rencontré en cuisine.

Activités secondaires :

- Remplace le chef de cuisine et/ou le second de cuisine dans l'organisation du travail lorsque ces derniers sont absents ;

- Fait respecter la méthode HACCP et s'assure que le processus de traçabilité est bien mis en œuvre par l'équipe de cuisine.

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales :

- restauration : sous forme d'un self de 650 places assises, prévu pour l'alimentation matin, midi et soir d'environ 700 stagiaires et 100 permanents.

- hébergement : le bâtiment 033 composé de 23 chambres pour les renforts et militaires.

- hôtellerie : composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164 - 165 et 166.

- bars : un bar stagiaires d'une capacité de 700 personnes et d’une salle de détente des permanents d’une capacité de 80 pax.

- comptoir des ventes : propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité.

- cyber-café : permet à tous les stagiaires une connexion wifi 24H/24.

Composition et effectifs du service
1 sous-officier, directeur du Cercle mixte;

1 sous-officier, directeur adjoint;

4 sous-officiers, gérants d'activités;

6 gendarmes adjoints volontaires : barmen, serveurs ou secrétaires

33 personnels civils

Liaisons hiérarchiques
Gérant de l'activité restauration et le gérant de permanence Directeur du Cercle mixte

Liaisons fonctionnelles
Internes au CNEFG : Division de l’Appui à la Formation et Division de la formation

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Peut être amené ponctuellement, si nécessaire, à renforcer les différents secteurs de l’activité restauration pour la continuité du service.

Le régime indemnitaire est celui du Ministère de l'Intérieur ;

La durée hebdomadaire de travail est de 38h ;

Le cycle de travail s'effectue en journée continue avec plages variables : la semaine, les week-ends et jours fériés.

Intégré dans une équipe du matin ou du soir (rotation 1 semaine sur 2).

Qui contacter ? Indiquer les coordonnées ou adresse mail des personnes à contacter

Major RAVARY, directeur du Cercle mixte - 05 53 02 30 84

sebastien.ravary@gendarmerie.interieur.gouv.fr

Madame Marie-Christine Begaudeau, chef du bureau de la gestion du personnel - 05 53 02 30 10

marie-christine.begaudeau@gendarmerie.interieur.gouv.fr

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Personnels du ministère de l'Intérieur

http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/Mobilite-2023/Formulaire_mobilite_2023.pdf.

Personnels externes

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2023-03/Formulaire-de-mobilite-fevrier-2023.pdf

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel

niveau pratique / requis

Savoir-faire

Savoir travailler en équipe

niveau pratique / requis

Savoir s'organiser

niveau pratique / requis

Savoir appliquer la réglementation

niveau initié / requis

Savoir-être

avoir le sens des relations humaines

niveau pratique / requis

savoir s'adapter

niveau pratique / requis

Autres : Connaître les règles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire – niveau pratique – à acquérir

Vos perspectives :

- Evolution au grade supérieur

- Valorisation de l’expérience : repas spéciaux et repas d’autorités

- Accès au corps des catégories B par la voie du concours interne (avec mutation)

Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

Localisation administrative et géographique / Affectation :

Centre National d’Entraînement des Forces de Gendarmerie (CNEFG) – Caserne Général Dupuy - Route du Val de l’Isle – BP 84 – 24110 Saint-Astier (Dordogne)

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) : ERLOG022

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2) : LOG014A

2° de l’article L332-2 (anciennement 2° de l’article 4)