Cuisinier cercle mixte de Revigny sur Ornain

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

-prendre quotidiennement les consignes auprès de la direction, assurer la conception des 3 repas journaliers si nécessaire

 
-Réceptionner les marchandises et contrôler leurs conformité ( qualitative,quantitative, respect HACCP,appliquer les principes de développement durable et du tri sélectif.

 
-Être responsable de la bonne tenue des locaux, annexes et matériels ( également celui mise à la disposition du CMGM) respect des règles d’hygiène et de sécurité

 
-S’assurer du suivi de l’application du plan de maîtrise sanitaire

 
-Sortie de matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks

 
-préparer les sorties et assurer le maintien de la chaîne du chaud et /ou froid

 
-préparations préliminaires des locaux prévus à cet effets ( déboitage, légumerie,pâtisserie…)

-dressage à l’assiette ou en plateau suivant le mode de fonctionnement, assurer ,assurer le suivi des enregistrement HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne.

 
-Confection des préparation alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène

 
-Mise en place préparatoire au service,s’assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets.

 
-réaliser et rangement de la plonge batterie,s’assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels ainsi qu’a leurs inventaire annuel, participer à la bonne tenue des stocks, de leurs exactitudes,participer à leurs gestions et leurs contrôles.

 
-Vérifier quotidiennement les DLC et DLUO des produits entamés et matière premières et appliquer la procédure relative à cette opération, travailler dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène du manuel de sécurité sanitaire des aliment,procéder à la destruction des denrées présentées à la clientèle à chaque fin de service

Votre environnement professionnel

 
Activités du service

Dans le cadre général :

-Offrir différentes prestations culinaires aux personnels de gendarmerie et à leurs familles de l’escadron ainsi qu’aux unités dépendant du groupement de départementale de la Meuse.

Composition et effectifs du service

- 1 directeur du cercle-mixte

- 1 gérant du cercle-mixte

- 2 cuisiniers

- 2 GAV EP travaillant de manière aléatoire au bar, à la plonge et au service en salle

Liaisons hiérarchiques

- Directeur du cercle-mixte

- Gérant du cercle-mixte

Liaisons fonctionnelles

- Autorité de tutelle

- Président du conseil d’administration

- Vice-président du conseil d’administration

- Prestataires de service

- Contrôle vétérinaire

- Fournisseurs

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur.

Horaire variable selon règlement intérieur : 38 heures par semaine

25 jours de congés annuels +2 supplémentaire et 16 jours de RRT

1 jour gendarmerie +1 jour sainte Geneviève

missions complémentaires :

-Réalisation de prestations culinaires spécifique dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et clientèle du cercle mixte ( pot de départ buffet froid, repas de famille, amicales)

-Présence et participation aux différentes réunion de travail et aux séances de formation internes proposées

-Encadrer et former les stagiaires et contrats d’apprentissage

-Assister aux formations dispensées au sein du service

Qui contacter :

Directeur du cercle mixte -0329787940

Date limite de dépôt des candidatures : 31/12/2024

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2024-04/formulaire-de-mobilite-modifiable-avril-2024.pdf

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaissance de l'art culinaire / niveau maîtrise - requis
Connaître l'environnement professionnel / niveau maîtrise - requis

Connaissance des règles d'hygiènes alimentaire / niveau pratique - requis

Savoir-faire

Savoir s'organiser / niveau maîtrise - requis
Savoir travailler en équipe / niveau maîtrise - requis
Savoir analyser / niveau pratique - à acquérir

Savoir-être

Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos perspectives :

- Le poste vous permettra d’enrichir votre parcours professionnel, d’acquérir une solide expérience dans le domaine de la restauration.

Durée attendue sur le poste : 3 À 5 ANS

Localisation administrative et géographique / Affectation

Escadron de Gendarmerie Mobile

Quartier Maginot

Cercle mixte

55800 Revigny sur Ornain

Intitulé de l’emploi :

Cuisinier

Emploi(s) type / Code(s) fiche de l’emploi-type

Agent de restauration-d’intendance -

Code RMFP : ERLOG022 - Code REMI: LOG014A

Fondement du code général de la fonction publique 2° de l'article L332-2