Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Chargé au titre de cuisinier du mess de Mérignac : :

Etablir les fiches de sortie de denrées consommées selon les prestations ;

Faire appliquer et assurer le suivi des règles de sécurité alimentaire de l'organisme 

Appliquer les directives de la fiche journalière de travail

Effectuer les relevés de température

Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et fruits 

Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher....) 

Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires 

Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes 

Dresser les plats et les assiettes pour le service (présentation, assemblage, finition...) 

Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements, des matériels

Effectuer le nettoyage selon le plan de nettoyage et de désinfection de l'organisme pour les matériels et les locaux

Faire appliquer la réglementation d’hygiène et de sécurité du travail

Organiser et distribuer le travail de cuisine

Gérer la distribution et le réapprovisionnement des plats au self service.

Vos activités secondaires :

Effectuer la plonge vaisselle office et entretenir le petit matériel de restaurant

Effectuer le contrôle, la réception et le stockage des marchandises

Gérer les stocks de matières premières détenus en cuisine

Votre environnement professionnel :

Activités du service

Le cercle mixte assure, pour son activité principale, la préparation et le service de 40 à 300 repas jour. Il confectionne des repas à emporter pour les unités déplacés ou dont il a le soutien. Il propose des repas de type restauration rapide les soirs de la semaine. Des prestations particulières sont également réalisées comme : cocktail, buffet froid. Dans le cadre des différentes activités, il offre des prestations diverses de restauration et de prestation de service au profit des membres du cercle mixte. Il développe dans ces mêmes domaines, ses partenariats avec les autres services de l'état ou des collectivités territoriales auquel il peut apporter son concours. Dans le cadre des autres activités, il effectue au profit des membres : - des ventes d'articles professionnels (comptoir des ventes) - des prestations d'hébergement (hôtellerie) - des prestations bar

Composition et effectifs du service

1 ADC CSTAGN

1 N3A

1 ADC CSTAGN

1 MDL/C CSTAGN

2 N2T

1 OUVRIER D ETAT

10 N3T

Liaisons hiérarchiques

Directeur du cercle mixte

Commandant de région gendarmerie

Liaisons fonctionnelles

Gérant de site

Directeur du cercle mixte

Officier adjoint commandement

Commandant de région gendarmerie

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur, horaires selon le règlement intérieur de la région de gendarmerie Nouvelle Aquitaine, horaires continus, permanence possible, établissement ouvert toute l’année renfort su le site de Bouliac.

Possibilité de travailler les soirs week-end et jours fériés.

Peut bénéfice des heures supplémentaires (IHTS)

Qui contacter ?

 L’adjudant-chef SAMMUT Directeur du cercle mixte 05-56-90-45-45 ou 06.15.69.37.68

Bureau du personnel civil de la région Nouvelle Aquitaine 05-56-90-44-14

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Voir le formulaire unique de demande de mobilité/recrutement obligatoire pour tous les candidats (signé en bas de la page 2) et disponible à cette adresse :

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaître l'environnement professionnel Niveau pratique - à acquérir

Connaître les techniques culinaires Niveau maîtrise - requis

Connaître la sécurité alimentaire Niveau maîtrise - requis

Savoir-faire

Savoir travailler en équipe Niveau maîtrise - requis

Savoir s'organiser Niveau maîtrise - requis

Savoir-être

Avoir le sens des relations humaines Niveau pratique - requis

Savoir s'adapter Niveau pratique - requis

Vos perspectives :

Second de cuisine

 
Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

Localisation administrative et géographique :

RGNA

Caserne Battesti

59 rue Séguineau 33700 MÉRIGNAC

Cercle mixte régional de gendarmerie de Bordeaux

Mess de Mérignac

59 rue sSguineau– 33 700 MÉRIGNAC

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) :

Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :
https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) :

ERLOG022 - CUISINIERE / CUISINIER

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

Code fiche de l’emploi-type 2 (RMFP) :
Temps de travail sur emploi-type 2 :

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2)
Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :
http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) :

LOG014A - Agent de restauration – d’intendance

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

Code fiche de l’emploi-type 2 (REMI):

Temps de travail sur emploi-type 2 :

Titre III du Livre III du Code Général de la Fonction Publique (anciennement loi n° 84-16 du 11 janvier 1984) :

2° de l'article L332-2 (avancement 2° de l'article 4)